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目前，在新疆小麦品种加工新疆拉面品质评价工作中，普遍使用粉质仪测定面团特性，其优点是加水精确，有利于数据间比较。新疆拉面是新疆特色面食，是新疆**常见的面食品种，受到各族群众的喜爱，其品质改良是新疆小麦育种的重要内容。
大量的研究已经证实，可以通过测定面团特性来预测面制品的加工品质。测定面团特性的仪器主要有粉质仪、拉伸仪、和面仪、吹泡仪等，其中粉质仪应用比较广泛。粉质仪和和面仪是扭力测量装置，粉质仪是由两个转速不同的Ｚ型或Ｓｉｇｍａ型搅拌头搅拌，通过对面粉和水产生包裹和挤压的力量形成面团。粉质仪主要测定面团的吸水率和面团特性参数，如形成时间、稳定时间、弱化度等。
借助粉质仪研究小麦面团特性，结果表明小麦面团特性的优劣与新疆拉面加工品质有着密
切关系。在小麦面制品加工过程中，形成均匀一致、具有黏弹性的面团是将面粉制成面制品的重要环节，面团特性的优劣直接影响面制品的加工品质。
粉质仪技术参数：
电机功率 0.2Kw
电源 AC220V,50Hz或AC380V，50Hz
样品量 300g(300g型号揉面钵)或者50g(50g型号揉面钵)
计算机接口方式 USB
转矩测定方式 电子扭矩传感器
精确度 不大于量程的0.5%
主和面刀转速 63±2r/m
副和面刀转 94.5±3r/m
坐标刻度范围 横坐标：0－20min,纵坐标：0—1000FU
横坐标速度 10mm/min
单位转矩 300g揉面钵：9.8 mN·m/FU 50g揉面钵：1.96 mN·m/FU
尺寸、重量 L95 W53 H62cm,重75kg (配300g钵) / 70Kg(配50g钵)
更多详情：
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